Risotto di zucca e amaretti con crema di Piave DOP su vellutata di radicchio
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Preparazione della crema di Piave DOP Vecchio Selezione Oro:
grattugiate il Piave dop Oro e preparate la besciamella.
2
Scaldate il latte in un pentolino.
In una casseruola fate fondere il burro e aggiungete la farina mescolando con una frusta per amalgamare.
Versatevi il latte caldo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete alla vostra besciamella il Piave DOP grattugiato, continuando a mescolare a fuoco basso fino a farla addensare.
3
Preparazione della vellutata di radicchio:
Tritate finemente la cipolla.
Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti.
Versate dell’olio evo in una padella e fate imbiondire la cipolla.
Aggiungete il radicchio, sale, pepe e fate rosolare.
Sfumate con il vino rosso.
4
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate stufare.
Quando si è ridotto incorporate la panna e fate addensare.
5
Versate in un recipiente e frullate fino ad ottenere una crema.
Unite un cucchiaino di maizena per renderla più densa.
6
Preparazione del risotto:
Lavate la zucca, eliminate la scorza e i semi e tagliatela in piccoli cubetti.
Tritate finemente la cipolla e gli amaretti.
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo In una padella fate scaldare un po’ d’olio evo, aggiungere la cipolla e fatela imbiondire.
Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, mezzo cucchiaino di curcuma, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lasciatela ammorbidire, irrorandola con mezzo bicchiere di vino bianco.
7
Alzate un po’ il fuoco e aggiungete il riso.
Fatelo tostare e poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco.
Abbassate la fiamma e versate il brodo bollente un mestolo alla volta, facendolo assorbire man mano dal riso.
8
Verso fine cottura aggiungete una parte degli amaretti tritati, riservandone un cucchiaino a testa per l’impiattamento, e amalgamate.
9
Unite anche un paio di cucchiai di crema al Piave DOP Vecchio Selezione Oro.
10
Impiattate ora il vostro risotto versando al centro del piatto un paio di cucchiai di vellutata di radicchio, posizionatevi sopra un coppapasta che riempirete con il risotto.
Per ultimo versate un cucchiaio di crema di Piave DOP e un cucchiaino di amaretti sbriciolati.
Togliete il coppa pasta e servite
