Cannelloni di crespelle lilla al Mascarpone
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Lessate il cavolo cappuccio in acqua leggermente salata, fatelo scolare strizzandolo il più possibile. Passatelo al mixer riducendolo in purea. In un mixer capiente versate le uova e cominciate a sbatterle. Unite la farina e il Latte Bio di Montagna e sbattete fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco per volta la purea di cavolo viola fino ad ottenere il colore desiderato. Se la pastella risultasse troppo liquida, aggiungete farina e continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Togliete la pastella dal frigo, prendete una padella antiaderente di circa 22/24 cm di diametro e dal bordo basso, ungetela con del Burro e scaldatela sul fuoco a fiamma media. Versate nel centro della padella un mestolo scarso di pastella, e sollevando la padella inclinatela con un movimento circolare e veloce in modo da distribuire il composto su tutta la superficie fino ai bordi. Lasciate cuocere la crêpe fino a quando inizia a staccarsi dal fondo; quindi con una spatola, giratela velocemente sull’altro lato e lasciatela cuocere per circa un altro minuto. Deve staccarsi facilmente dal fondo ma senza bruciacchiarsi. Posatela su un piano e ripetete gli stessi passaggi fino ad esaurimento della pastella.
Prendete una crespella, spalmate al centro per tutta il diametro una buona dose di mascarpone, versatevi sopra uno strato di pesto di pistacchi e adagiatevi dei pistacchi interi o in granella se preferite. Ripiegate i due lembi liberi della crespella uno sull’altro in modo da formare un cannellone. Fermate annodandovi intorno un filo di erba cipollina. Ripetete l’operazione con il Mascarpone unito al gorgonzola cremoso, adagiandovi sopra delle noci.