Lasagne alla zucca, radicchio di Treviso e guanciale

Tagliare lo scalogno e divederlo in due parti. Far soffriggere una metà con l’aglio in un filo d’olio.

Aggiungere i pezzi di zucca, un po’ d’acqua e salare.

Far cuocere con coperchio fino a che la zucca non si ammorbidisce, circa 12/15 minuti. All’occorrenza aggiungere acqua durante la cottura.

Soffriggere, senza aggiungere olio, i cubetti di guanciale con l’altra metà dello scalogno.

Aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e far andare a fuoco medio fino a che il radicchio non si è completamente appassito, dopodiché togliere dal fuoco.

Quando la zucca è pronta mettere da parte una cucchiaiata abbondante che ci servirà per decorare la lasagna alla fine.

Frullare a crema tutto il resto.

Preparare ora la besciamella.

In un pentolino sciogliere il burro ed aggiungere la farina setacciata, appena si ottiene un roux (il burro assorbe tutta la farina, assume un aroma tostato e scivola sul fondo del pentolino) aggiungere tutto il latte a temperatura ambiente.

Mescolare per qualche minuto fino a che la besciamella non inizia ad addensarsi.

Lasciarla abbastanza morbida perché andrà mescolata con la zucca frullata.

Dopo aver unito la besciamella alla zucca frullata, fino ad ottenere un composto cremoso dal colore omogeneo, iniziare a comporre le lasagne.

In una pirofila da forno stendere un velo di besciamella alla zucca ed adagiare un primo strato di lasagne.

Coprire con altra besciamella, il radicchio con il guanciale e una spolverata abbondante di Piave DOP Mezzano e Grana Padano DOP 16 mesi Lattebusche grattugiati e uniti assieme.

Continuare con gli strati fino a riempire l’intera pirofila e completare l’ultimo strato con un abbondante strato di besciamella, i formaggi grattugiati, la zucca a pezzetti messa da parte ed una spruzzata di pinoli.

Infornare per 20 minuti a 180/200 gradi / 15 minuti a forno statico / 5 a forno ventilato con il grill.