Cestini di brisée con crema di Mascarpone, gorgonzola e noci
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Preparazione
1
Per la pasta brisèe, versare la farina setacciata in una ciotola e formare la classica “fontanella”, mettere al centro il Burro Classico freddo tagliato a cubetti.
2
Sciogliere il sale nell’acqua e versare sopra il Burro Classico. Iniziare ad impastare senza riscaldare troppo l’impasto, finché non sarà liscio ed omogeneo.
3
Mettere a riposare in frigo coperto da pellicola per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta brisèe e ricavare dei cerchi con un piccolo coppa pasta.
4
Posizionare l’impasto ritagliato all’interno di stampini per i mini muffin e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, fino a doratura.
5
Mescolare il Mascarpone con il gorgonzola, creando una crema densa ma omogenea. Trasferire la crema in una sac à poche e riporre in frigo fino all’utilizzo.
6
Far raffreddare i cestini e riempirli di farcitura con la sac à poche. Decorare con mezza noce e, a piacere, colare del miele di castagno sulla superficie.
