Dolce al cucchiaio all’ananas

by Barbara Sartorello

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Preparazione
1

Pulite e tagliate a fette rotonde l’ananas, eliminando il gambo ovvero la parte centrale, dura, e conservandone il succo in un piatto fondo. Se ne risulta poco, potete aggiungere del succo al naturale in bottiglia. A piacere potete scegliere di zuccherarlo leggermente.

2

Sbriciolate finemente una decina di Amaretti.

3

Montate i tuorli con 35 g di zucchero fino a quando diventano lisci e chiari
Aggiungete ai tuorli sbattuti il mascarpone freddo e mescolate fino a quando risulta una crema soffice.

4

Montate a neve gli albumi aggiungendo dopo un po’ lo zucchero restante,  poco a poco.

5

Aggiungete le chiare montate alla crema di tuorli e mascarpone e mescolate piano dal basso verso l’alto, in modo che le chiare non si smontino. Con calma fino a quando diventa una crema liscia e omogenea.

6

Incorporate allo stesso modo la granella di pistacchio.

7

Fate raffreddare bene la crema in frigorifero.

8

In una pirofila (se volete un dolce intero da dividere) o in bicchieri da dessert, adagiate sul fondo uno strato di Savoiardi imbevuti man mano nel succo di ananas, in modo da formare la base. Poi copriteli con una fetta di ananas intera o a spicchi, continuate con un sottile strato di amaretti sbriciolati, e completate  con uno strato abbondante di crema al mascarpone e pistacchi.
Ripetete l’operazione fino a riempire il recipiente in altezza.
L’ultimo strato deve essere di crema. In base alle preferenze e alla dimensione della pirofila si possono fare da due a più strati.

9

Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire decorate con granella di pistacchi e amaretti interi.

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