Dolce all’ananas al cucchiaio
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Pulire l’ananas e tagliarlo a fette tonde. Eliminare la parte centrale, piuttosto dura, e conservare il succo del frutto in un piatto fondo. Se ne risulta poco, aggiungere del succo al naturale in bottiglia. A piacere scegliere di zuccherarlo leggermente.
2
Sbriciolare finemente una decina di amaretti.
3
Montare i tuorli con 35g di zucchero fino a quando diventano lisci e chiari. Aggiungere ai tuorli sbattuti il mascarpone freddo e mescolare fino a quando risulta una crema soffice.
4
Montare a neve gli albumi aggiungendo, poco a poco, lo zucchero restante.
5
Aggiungere le chiare montate alla crema di tuorli e mascarpone e mescolare piano dal basso verso l’alto, in modo che le chiare non si smontino. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
6
Incorporare nello stesso modo la granella di pistacchio.
7
Far raffreddare bene la crema in frigorifero.
8
Adagiare sul fondo di una pirofila o di bicchieri da dessert uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di ananas. Poi coprire con una fetta di ananas intera o a spicchi e continuare con un sottile strato di amaretti sbriciolati. Completare con uno strato abbondante di crema al mascarpone e pistacchi. Ripetere l’operazione fino a riempire il recipiente in altezza.
L’ultimo strato deve essere di crema.
9
Mettere in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire decorare con granella di pistacchi e amaretti interi.
