Mattonelle di pasta brisé al pomodoro con Grana Padano DOP e Stracchino
I prodotti Lattebusche danno un valore aggiunto ai miei piatti, ed essendo per me la cucina il mio luogo di lavoro è un dettaglio non da poco.
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Unire l’acqua ghiacciata con il concentrato di pomodoro.
2
In un mixer inserire il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina ed il sale, frullare ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbioso.
3
Rovesciare il composto su un piano da lavoro ed aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nell’acqua ghiacciata.
4
Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia dal colore omogeneo.
5
Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
6
Nel frattempo preparare la farcitura tagliando le zucchine a rondelle e facendole saltare con un filo d’olio in una padella per 8 minuti circa. Attenzione a non cuocere troppo le zucchine, perché poi dovranno passare anche in forno per diversi minuti.
7
Trascorsi gli 8 minuti mettere le zucchine in un contenitore, (tenerne qualcuna ancora un po’ in cottura per un paio di minuti, saranno usate per guarnire), ed unirle al Grana Padano DOP, alle uova e allo Stracchino. Salare e pepare a piacere e amalgamare bene il tutto.
8
Estrarre la pasta brisé dal frigorifero, stenderla velocemente con l’aiuto di un mattarello.
9
Riempire con la pasta brisé gli appositi stampi o, se si preferisce, una tortiera.
10
Far cuocere la pasta brisé senza farcitura in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti.
11
Trascorsi 5 minuti togliere dal forno e riempire con la farcitura, continuare quindi la cottura per altri 15/18 minuti.
12
A cottura ultimata guarnire con le rondelle di zucchine tenute da parte, qualche fogliolina di verde a piacere e servire. Le mattonelle di brisé si possono volendo congelare o conservare in frigorifero per 2/3 giorni.
