Muffin al radicchio rosso di Treviso

by Alessandro Lunetta

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Preparazione
1

Tagliare il radicchio a pezzetti piccolissimi (senza però ridurlo a polpa) e mettere da parte.

2

In una ciotola unire gli olii (per un sapore più intenso si può usare solo olio EVO), le uova e lo yogurt e mescolare.

3

Aggiungere il radicchio tagliuzzato, il Grana Padano DOP, il sale e il pepe. Amalgamare bene fino ad avere un composto dall’aspetto e colorazione omogenei. Setacciare assieme la farina e il lievito e aggiungerli al composto.

4

Unire poco colorante rosso e mescolare bene fino a ottenere un composto pastoso, ma morbido. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che i muffin risultino troppo compatti e poco morbidi dopo la cottura.

5

Trasferire il composto in una sac-à-poche e riempire per ¾ l’interno di 12 pirottini.

6

Spolverare la superficie con qualche pinolo. Si possono usare semi di zucca, di chia o altre spezie a piacere, ma senza esagerare per non coprire il sapore del radicchio. Mettere in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 20/25 minuti. Controllare sempre la cottura con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

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