Crostata agrumi e rosmarino

Preparazione della frolla:

Togliere il Burro Classico dal frigorifero 5 minuti prima di preparare la frolla, pesarlo, tagliarlo a cubetti e unirlo allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata, all’aroma e al pizzico di sale.

Impastare in planetaria con la foglia o il gancio, oppure a mano su una spianatoia o una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al Burro. Aggiungere al precedente impasto l’uovo. Continuare a mischiare fino a incorporarlo. Infine aggiungere al composto le farine e il lievito setacciati.

Impastare fino a che la farina verrà assorbita completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla. Togliere la frolla dalla planetaria, o dalla ciotola in cui l’avete impastata, lavorarla per pochi secondi fino a formare un panetto rettangolare e non troppo spesso.

Avvolgere il panetto di frolla in un canovaccio pulito o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.

Quando ci servirà la frolla per iniziare a preparare il dolce, togliere dal frigorifero, tagliarla a pezzetti e lavorarla in planetaria oppure a mano per circa 1-2 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirla leggermente, farla tornare elastica e della consistenza adatta per stenderla con il mattarello.

Preparazione dela crema frangipane:

Stendere la frolla con un mattarello su una spianatoia infarinata, fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm. Con la frolla appena stesa, foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, bucare il fondo con una forchetta e creare un bordino alto circa 3 cm.

Per la crema, montare il Burro Classico ammorbidito e lo zucchero in planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche), fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere un uovo alla volta fino a che si incorporeranno perfettamente nel composto. Aggiungere le farine e continuare a mescolare e infine inserire il rosmarino finemente tritato.

Mescolare fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea. Distribuite nella tortiera in modo uniforme uno strato di marmellata agrumi e zenzero. Successivamente versate la crema frangipane. Cuocere la torta in forno statico a 175°/180° per circa 35-40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

Preparazione della crema di Ricotta e Panna:

Mettete in una scodellina la Ricotta Classica ben scolata dal suo siero. Unite lo zucchero a velo e incorporate anche la Panna Fresca liquida. Montate tutto insieme con le fruste elettriche. In un attimo avrete un composto soffice, al gusto leggero di Ricotta. La crema alla Ricotta si può utilizzare subito.

Prendete la vostra crostata e farcite con il cucchiaio o con l’aiuto di una sac a poche. Decorate con qualche fetta di limone e qualche foglia di rosmarino. Conservare in frigo.