Filetto di maiale con cavolo nero, scalogno e fonduta
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Preparazione
1
Sciogliere metà burro in una padella antiaderente, rosolare lo spicchio d’aglio e inserire le foglie di cavolo nero. Coprire con un coperchio e lasciare stufare fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi; scoperchiare, mescolare bene e regolare di sale e pepe. Cuocere a proprio piacere.
2
Salare e pepare il filetto su tutti i lati e massaggiarlo. Tagliarlo in medaglioni dello spessore di circa 2,5-3 cm e legarli con uno spago da cucina affinché mantengano la forma. Fare fondere il burro in un’altra padella assieme agli scalogni tagliati a metà e le erbette fresche: quando sarà spumeggiante inserire i medaglioni di filetto, rosolarli da entrambi i lati e quindi sfumare col vino bianco.
3
Nel frattempo mettere in un pentolino la panna fresca con un pizzico di sale. Quando sarà ben calda inserire il Piave DOP Vecchio Selezione Oro grattugiato e far sciogliere bene.
4
Quando il vino aggiunto alla carne sarà completamente evaporato, lasciar restringere il fondo di cottura, quindi impiattare immediatamente servendo per ogni commensale un nido di cavolo nero, mezzo scalogno e 2-3 medaglioni di filetto: coprirli con abbondante fonduta di Piave DOP e servire immediatamente.
