Tasche di vitello ripiene di agretti e Asiago DOP Fresco Riserva Pennanera
Siete alla ricerca di un secondo piatto che combini carne e formaggio, ma non solo, anche qualche ortaggio di stagione? Ecco la proposta del nostro creator Alessandro Lunetta: tasche di vitello ripiene di agretti e Asiago DOP Fresco Riserva Pennanera. Le fettine di vitello accolgono gli agretti, ortaggi primaverili caratterizzati dal sapore leggermente acidulo che ben si accompagna al gusto distintivo con note aromatiche intense dell’Asiago DOP Fresco Riserva Pennanera e al sapore pieno del Piave DOP Vecchio Riserva . Le tasche di vitello farcite vengono cotte nel burro che ha in sé tutto il sapore vellutato del latte, ed adagiate su una crema di piselli resa deliziosa dall’apporto del latte UHT parzialmente scremato che rende più appetitosi i piatti di ogni giorno. Una ricetta semplice e gustosa!
Vi consigliamo di preparare anche un buon primo come i Ravioli di primavera ripieni di ricotta e asparagi oppure il Risotto con funghi porcini, Mascarpone e speck e un ottimo dolcetto al cucchiaio come la Mousse al Mango oppure la Torta fredda allo yogurt.
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In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Preparare tutti gli ingredienti
2
Pulire gli agretti eliminando la radice più spessa.
3
In una padella far sciogliere una noce di burro con l’aglio ed inserire gli agretti puliti. Farli rosolare a fiamma alta per un minuto, mescolare e successivamente far stufare a fiamma bassa coprendo la padella. Salare e pepare a piacere. Appena pronti, eliminare i pezzi d’aglio e tenerli da parte.
4
In un altro tegame soffriggere lo scalogno tagliato fine con dell’olio EVO e aggiungere i piselli lessati. Far insaporire per qualche minuto aggiungendo a piacere qualche spezia o aroma. Salare e pepare.
5
Una volta insaporiti i piselli, inserirli in un bicchiere da frullatore ad immersione con il latte UHT parzialmente scremato e, con il minipimer, fare una crema. Aggiungere il latte gradualmente onde evitare di avere una crema troppo liquida. Tenere da parte.
6
Tagliare il formaggio Asiago DOP Fresco Riserva Pennanera a listarelle sottili e grattugiare il Piave DOP Vecchio Riserva.
7
Stendere le fettine di vitello e farcirle con un cucchiaio di agretti, un paio di listarelle di Asiago DOP Fresco Riserva Pennanera ed una spolverata di Piave DOP Vecchio Riserva.
8
Chiudere le fettine di vitello a tasca e sigillare l’estremità aperta con uno stuzzicadenti.
9
In una padella leggermente imburrata con la seconda noce di burro rosolare le fettine da ambo i lati. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti risulteranno dure e stoppose.
10
Servire le tasche creando uno strato di crema di piselli e appoggiandole sopra. A piacere guarnire con dei ciuffi di agretti, fiori eduli o pomodorini confit.
