Tuorlo croccante su lingotto di Asiago DOP “bruciato”
Vi presentiamo questa rubrica speciale per i 70 anni di Lattebusche!
Abbiamo pensato di raccogliere le tappe più significative della storia della Cooperativa, dalla fondazione nel lontano 1954 ai giorni nostri, e di associare a ciascuna di esse una delle nostre specialità casearie che rappresenta l’anno in oggetto.
Anno 2015: La fusione con la Latteria di Camazzole (PD)
Continuano le fusioni, questa volta con la Latteria di Camazzole (PD). Le sue linee produttive sono specializzate nella produzione di formaggi di tipologia “pressato”.
È qui infatti che realizziamo la specialità di questa ricetta: l’Asiago DOP fresco! Il nostro creator Alessandro Lunetta ci propone questa particolare ricetta: un lingotto di Asiago DOP Lattebusche adagiato su un letto di asparagi e sopra un tuorlo fritto: un piatto minimalista ma che racchiude un insieme di sapori, in primis quello autentico del formaggio!
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Dopo averli separati dall’albume (che potrà essere usato per una frittata/omelette proteica o delle meringhe), adagiare i tuorli su un letto di pane grattugiato.
Ricoprire completamente i tuorli con dell’altro pane grattugiato e metterli in congelatore per almeno tre ore.
2
Nel frattempo preparare gli asparagi pelando la parte rigida del gambo ed eliminando la radice.
Lessarli e metterli da parte.
3
Tagliare il formaggio in 4 lingotti uniformi.
4
Quando i tuorli si saranno solidificati, in un pentolino portare l’olio di arachidi a 175 gradi.
L’olio deve essere in quantità sufficiente per immergere i tuorli e friggerli.
5
Saltare in padella gli asparagi lessati con del burro e della salvia, salare e pepare a piacere, e successivamente tagliarli a metà.
6
In una padella pre-riscaldata “bruciare” per un minuto (mezzo minuto per lato) i lingotti di Asiago DOP.
7
Togliere i tuorli dal freezer ed eliminare il pane grattugiato in eccesso in modo da avere 4 sfere pulite ed impanate. Friggere i tuorli per 2 minuti e salarli leggermente.
(Attenzione a non andare oltre con il tempo di frittura altrimenti si solidificheranno troppo).
8
Comporre il piatto adagiando il lingotto di Asiago DOP “bruciato” sui gambi degli asparagi e appoggiandoci sopra il tuorlo croccante (fritto). Utilizzare le punte degli asparagi per decorare il resto del piatto.
Con l’aiuto di un biberon da cucina versare delle gocce di crema al tartufo attorno alla composizione. Servire.
