Gnocchi di rapa rossa con Asiago DOP Mezzano e spinaci
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Preparazione
1
Ridurre a purea le patate con uno schiacciapatate e la barbabietola con un frullatore a immersione. Mescolare le due puree e aggiungere la farina un po’ alla volta e mescolare bene usando le mani.
2
Tenere altra farina da parte per la lavorazione, spolverizzare bene il piano d’appoggio. Fare dei cordoncini, tagliare a tocchetti, passarli con i lembi di una forchetta.
3
Portare a bollore l’acqua, salare e versare gli gnocchi, prenderli quando vengono a galla con una schiumarola e versarli in una padella, aggiungendo poi 40 g di albume e pezzetti di Asiago.
4
Mescolare finché l’albume si solidifica leggermente. Servire aggiungendo degli spinaci cotti.
