Gnocchi di ricotta su crema di spinaci e pomodorini

by Barbara Sartorello

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Preparazione
1

Fate cuocere gli spinaci finché siano teneri. Metteteli in un mixer (tenendone da parte qualche ciuffo per impiattare) e unitevi il brodo, il formaggio caprino spalmabile, abbondante olio evo e frullate fino ad ottenere una crema. Ripassate un paio di minuti in padella.

2

In un padellino fate saltare i pomodorini con olio evo e sale.

3

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli insieme fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferiteli ora su una spianatoia leggermente infarinata, e lavorate l’impasto per uniformarlo ulteriormente.

4

Dividete ora il composto in porzioni e con ognuna formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro  (attenzione che siano ben compatti) e tagliateli poi con un coltello a lima liscia per ricavarne degli gnocchi di circa 2 cm di larghezza.

5

Passate gli gnocchi di ricotta uno ad uno sul riga gnocchi leggermente infarinato, oppure su una forchetta o su una grattugia a fori medi facendo una leggera pressione e disponeteli man mano su di un vassoio infarinato senza sovrapporli.

6

Cuocete gli gnocchi appena preparati in abbondante acqua bollente salata, avendo cura di raccoglierli con una schiumarola man mano vengono a galla. Versate su ogni piatto una base di crema di spinaci, disponetevi gli gnocchi, qualche ciuffo di spinaci e alcuni pomodorini saltati.

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