Pane frattau

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Preparazione
1

Preparare la salsa di pomodoro: in un tegame versare l’olio extra vergine d’oliva, lo scalogno, unire lo spicchio d’aglio, il sale e una foglia di basilico. Far cuocere per 20-30 minuti; se necessario aggiungere un pizzico di zucchero per mitigare l’acidità del pomodoro.

2

Scaldare il brodo e grattugiare il formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro. In una pentola separata far bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto e sale. Una volta raggiunto un leggero bollore, fare dei piccoli turbini con il manico di un mestolo e sgusciare le uova. Cuocere l’uovo in camicia per almeno 3-4 minuti.

3

Nel fondo del piatto versare un poco di salsa al pomodoro.

 

4

Nel frattempo passare velocemente i fogli di carasau uno ad uno nel brodo bollente raccogliendoli con una pinza. Andare a comporre il pane alternando il pane inumidito con la salsa di pomodoro e il Piave DOP Vecchio Selezione Oro.

5

Una volta pronto l’uovo in camicia, raccoglierlo con un mestolo forato, sgocciolarlo bene e adagiarlo sul pane frattau. Prima di servire il piatto, aprire l’uovo con un coltello.

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