Parmigiana di melanzane con mozzarella filante
Pochi ingredienti, ma tanto gusto: pomodoro, melanzane fritte, basilico, mozzarella, fresca e delicata, prodotta con latte vaccino e fermenti lattici selezionati, e infine una generosa spolverata di Gerla, formaggio duro e stagionato a pasta cotta, ideale per ottenere una gratinatura irresistibile. La nostra parmigiana di melanzane con mozzarella filante è pronta per essere portata in tavola!
Il profumo che si sprigiona durante la cottura riempie subito la cucina e accompagna il passaggio dall’estate alle prime giornate più fresche. Un piatto caldo, avvolgente e ricco di sapore, perfetto anche da preparare in quantità e congelare per poterlo gustare nei mesi successivi.
Questa parmigiana è inoltre un’ottima idea per valorizzare le ultime melanzane dell’orto e utilizzare la passata preparata con i pomodori maturi dell’estate. Un modo semplice e goloso per portare in tavola i sapori della bella stagione anche quando le temperature iniziano a scendere.
E se cercate altre idee sfiziose da portare in tavola, ecco qualche altra proposta da provare!
Vi consigliamo il Pasticcio estivo con verdure e Nevegàl, il Fettacotta al forno con peperoni e olive e per finire in dolcezza il Tiramisù zucca e amaretti.
Pronti a mettervi ai fornelli e accendere il forno?
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Lava le melanzane ed elimina le due estremità, poi affettale in fette non troppo sottili.
Disponile in uno scolapasta a strati intervallandole con qualche manciata di sale grosso, poi copri con un foglio di carta forno e poggiaci qualcosa di pesante in cima, magari un batticarne, in modo che spurghino tutto il liquido amaro. Ci vorrà un’oretta circa.
2
Intanto puoi preparare la salsa di pomodoro scaldando l’olio extravergine di oliva in un pentolino, poi versando la passata e aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco. Regola ora di sale e pepe, aggiungi una punta di cucchiaino di zucchero e cuoci per una decina di minuti.
3
Sciacqua molto bene le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale tamponandole con un canovaccio pulito o con della carta da cucina. Nel frattempo inizia a scaldare dell’olio in una padella larga: verifica che sia in temperatura sacrificando una fetta di melanzana oppure immergendo uno stecchino, che se fa le bollicine intorno vuol dire che è caldo abbastanza.
Friggi le fette, poche per volta, in modo da dorare entrambi i lati, poi raccoglile con un mestolo forato o una pinza e depositale in un piatto coperto di carta cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
4
Prepariamo ora la parmigiana: in una teglia adatta alla cottura in forno, versa qualche cucchiaio di salsa in modo da sporcare tutto il fondo poi fai un primo strato con le melanzane fritte.
5
Procedi ora adagiandoci la mozzarella tagliata a piccoli pezzettini, salsa di pomodoro e del Gerla grattugiato.
Ricomincia ora con le melanzane e via di seguito, fino ad esaurire gli ingredienti, finendo con la salsa di pomodoro, qualche pezzettino di mozzarella e una bella spolverata di Gerla.
6
Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a che non diventano dorate in superficie.
Io le servo dopo qualche minuto di riposo: trovo che siano migliori da tiepide e addirittura meglio il giorno dopo, quando sono ben assestate nei sapori.
