Polpette di mortadella in granella di pistacchio di Bronte su crema di Grana Padano DOP
In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Tritate i pistacchi senza ridurli in polvere, creando una granella che disporrete su un piatto.
2
Tagliate a cubetti la mortadella, riservatene circa 100 gr e tritate i restanti 300 gr in un mixer.
3
Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, il pangrattato, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
4
Amalgamate bene il tutto. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette ed inserire al loro interno alcuni cubetti di mortadella che avevate tenuto da parte.
5
Fate rotolare le polpette sulla granella di pistacchi in modo da ricoprire tutta la superficie. Disponetele sulla teglia rivestita di carta da forno, e infornate in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura può variare secondo le dimensioni delle polpette).
6
Nel frattempo, preparare la fonduta di Grana Padano DOP. In un pentolino fate scaldare il Latte Intero Bio di Montagna, scioglietevi il Burro Classico e appena raggiunge il bollore aggiungete la farina continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere per 3-4 minuti a fuoco lento. Infine togliete dal fuoco e incorporate il Grana Padano DOP grattugiato mescolando bene.
7
Impiattate stendendo 1 cucchiaio di fonduta sul piatto da portata e posatevi sopra due polpette.
A completamento potete versare sopra le polpette un cucchiaino di salsa di pistacchio all’olio di oliva (Potete crearla triturado finemente e pistacchi, aggiungendo sale e olio evo e mixando bene).
