Polpette di mortadella in granella di pistacchio di Bronte su crema di Grana Padano DOP
In questa ricetta trovi:
Tritate i pistacchi senza ridurli in polvere, creando una granella che disporrete su un piatto.
Tagliate a cubetti la mortadella, riservatene circa 100 gr e tritate i restanti 300 gr in un mixer.
Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, il pangrattato, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Amalgamate bene il tutto. Con l’impasto ottenuto formate delle polpette ed inserire al loro interno alcuni cubetti di mortadella che avevate tenuto da parte.
Fate rotolare le polpette sulla granella di pistacchi in modo da ricoprire tutta la superficie. Disponetele sulla teglia rivestita di carta da forno, e infornate in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura può variare secondo le dimensioni delle polpette).
Nel frattempo, preparare la fonduta di Grana Padano DOP. In un pentolino fate scaldare il Latte Intero Bio di Montagna, scioglietevi il Burro Classico e appena raggiunge il bollore aggiungete la farina continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere per 3-4 minuti a fuoco lento. Infine togliete dal fuoco e incorporate il Grana Padano DOP grattugiato mescolando bene.
Impiattate stendendo 1 cucchiaio di fonduta sul piatto da portata e posatevi sopra due polpette.
A completamento potete versare sopra le polpette un cucchiaino di salsa di pistacchio all’olio di oliva (Potete crearla triturado finemente e pistacchi, aggiungendo sale e olio evo e mixando bene).