Polpette di Ricotta con Asparagi
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Preparazione
1
In una ciotola, amalgamare con una forchetta la ricotta, l’uovo, il Grana Padano DOP, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Quando il composto è omogeneo aggiungere un po’ alla volta il pangrattato.
2
Formare a mano le polpette a metterle su un piatto.
3
Dopo aver tritato finemente la cipolla e la carota, metterle a soffriggere, con un filo d’olio in una padella.
4
Lasciare soffriggere, versare la passata di pomodoro e aggiungere sale a piacere.
5
Far cuocere il sugo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a questo punto le polpette. Per la cottura sono sufficienti 10 minuti a padella coperta, rigirare le polpette ogni tanto.
6
Verso fine cottura aggiungere le punte di asparagi precedentemente lessate in acqua leggermente salata.
7
Servire le polpette calde guarnendole con qualche ciuffo di prezzemolo.
