Risotto di zucca mantecato al Piave DOP Vecchio Selezione Oro con riduzione di liquirizia
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Preparazione
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Preparazione preliminare:
Preparate 1 lt di brodo vegetale e mantenetelo caldo durante tutta la preparazione. Tagliate la zucca e lo scalogno in fettine o cubetti piccoli. In una padella versate dell’olio evo, fatevi imbiondire la cipolla, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, salate leggermente e fate rosolare. A fiamma vivace versate il mezzo bicchiere di birra e fate evaporare.
2
Abbassate il fuoco, bagnate con un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere la zucca fino a che sia morbida. Tenetene da parte qualche cubetto per decorare e frullate la zucca restante in modo da ridurla a purea. Grattugiate finemente il formaggio Piave DOP Vecchio Selezione Oro.
3
Preparazione della riduzione di liquirizia:
In un pentolino antiaderente, scaldate circa 5 cucchiai di acqua in cui lasciate sciogliere una decina di confetti di liquirizia purissima. Una volta sciolta, aggiungete 1 cucchiaino di maizena e fate ridurre mescolando bene con una frusta. Se dovesse risultare troppo densa è sufficiente aggiungere un po’ d’acqua.
4
Cottura del riso:
In una padella di alluminio scaldate dell’olio evo e versatevi il riso per farlo tostare.
5
A fuoco vivo versate 1 bicchiere di birra e lasciate asciugare senza mescolare in modo eccessivo.
6
Aggiungete due o tre mestoli di brodo e iniziate a cuocere il riso lasciando che sobbolla.
7
Quando il brodo viene assorbito aggiungetene altri due mestoli e versate sul riso anche la purea di zucca. Mescolate. Continuate ad aggiungere brodo fino a quando il riso sarà cotto.
8
Spegnete la fiamma e mantecate con una noce o due di Burro Classico.
9
Versate sul risotto il formaggio Piave grattugiato e mescolate velocemente.
10
Ora potete impiattare, aggiungendo alcuni cubetti di zucca e decorando con la riduzione di liquirizia.
