Spätzle alle erbette con fonduta di Grana Padano DOP
In questa ricetta trovi:
Preparazione
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STEP 1: LESSA LE ERBETTE
Lava le erbette, poi lessale in acqua salata per una decina di minuti.
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Una volta cotte scolale molto accuratamente e trasferiscile in un piatto a raffreddare.
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STEP 2: FAI LA PASTELLA
Metti nel mixer (quello con le lame): le erbette lesse, le uova, l’acqua, il sale e la noce moscata e frulla per 30 secondi.
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Aggiungi la farina e continua a frullare per 1 minuto per amalgamare gli ingredienti. Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo con della pellicola e lascialo riposare per un quarto d’ora.
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STEP 3: FAI LA SALSA AL GRANA PADANO
Nel frattempo prepara la salsa al formaggio.
Sciogli il burro o in una padella antiaderente, aggiungi la farina e lascia cuocere dolcemente un paio di minuti.
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Aggiungi il latte, il sale, e procedi la cottura (sempre a fuoco dolce) per una decina di minuti. Devi ottenere una crema liscia e vellutata, se dovesse rapprendersi troppo puoi semplicemente aggiungere altro latte e mescolare con una frusta.
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Infine aggiungi il Grana.
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STEP 4: CUOCI GLI SPATZLE
Fai bollire l’acqua nella pentola e salala. Ora, utilizzando l’apposito strumento per gli spätzle, fai cadere dei cucchiai di impasto nella scatolina centrale, quindi falla scorrere lentamente avanti e indietro in modo da lasciar cadere nell’acqua gli gnocchetti. Prosegui finché non avrai terminato l’impasto.
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STEP 5: CONDISCI
Trasferisci gli spätzle scolati nella padella della salsa al formaggio e mescola con cura.
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Servili nel piatto insieme a dei filetti di pomodoro secco appena appena soffritti nell’olio e ad una manciata di Grana.
