Paccheri con melanzane, curcuma, Casatella e pistacchi
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Preparazione
1
Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a cubetti. Tagliate a fettine la cipolla sbucciata. In una padella mettete due cucchiai di olio evo, la cipolla e fate appassire piano.
2
Aggiungete le melanzane a cubetti e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete il vino e la curcuma. Fate sfumare e portate a cottura aggiungendo acqua calda al bisogno.
3
Portate a bollore dell’ abbondante acqua salata per la pasta e cuocete i paccheri. Scolateli e versateli nella padella con le melanzane cotte, aggiungete la Casatella a pezzetti e amalgamate bene. Impiattate e cospargete con i pistacchi tritati.
