Paccheri con melanzane, curcuma, Casatella e pistacchi

Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele a cubetti. Tagliate a fettine la cipolla sbucciata. In una padella mettete due cucchiai di olio evo, la cipolla e fate appassire piano.

Aggiungete le melanzane a cubetti e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete il vino e la curcuma. Fate sfumare e portate a cottura aggiungendo acqua calda al bisogno.

Portate a bollore dell’ abbondante acqua salata per la pasta e cuocete i paccheri. Scolateli e versateli nella padella con le melanzane cotte, aggiungete la Casatella a pezzetti e amalgamate bene. Impiattate e cospargete con i pistacchi tritati.