Radicchio di Treviso con formaggio Nevegàl e mousse di salmone
Un piatto dai colori caldi, dal gusto leggermente amarognolo del radicchio tardivo di Treviso associato a quello delicato del formaggio Nevegàl e dello stracchino Lattebusche.
Il nostro creator Alessandro Lunetta ci propone questo antipasto gourmet: il formaggio Nevegàl fuso ricopre il radicchio di Treviso IGP, il quale viene adagiato accanto alla gradevole e saporita crema di stracchino e salmone affumicato.
Quest’amalgama di sapori diversi e a tratti contrastanti crea un piatto che vi delizierà.
Fate seguire questo antipasto da un buon Risotto al radicchio di Treviso, il Filetto di maiale con cavolo nero, scalogno e fonduta e una dolce Crema catalana.
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In questa ricetta trovi:
Preparazione
1
Preparare gli ingredienti.
2
Tagliare il radicchio a listerelle e metterlo a grigliare (lasciarlo leggermente croccante).
3
Preparare la mousse di salmone frullando assieme lo stracchino con il salmone, dopo averli leggermente conditi con olio EVO, sale e pepe.
Una volta pronta la mousse inserirla in una sac-à-poche con una punta decorativa e conservarla in frigorifero.
4
Togliere il radicchio dalla griglia e condirlo con olio EVO, sale e pepe.
Tagliare a listerelle anche il formaggio Nevegàl.
5
In una friggitrice ad aria (o in un forno classico in modalità ventilata) posizionare il radicchio ricoprendolo con le fettine di formaggio Nevegàl.
6
Far cucinare per qualche minuto a 180 gradi fino a quando il formaggio non si ammorbidisce.
7
Una volta pronto il radicchio con il formaggio fuso impiattare a piacere aggiungendo la mousse di salmone e, a piacere, glassa al balsamico e capperi.
