Schiz e topinambur

Pelate i topinambur e immergeteli in acqua, quindi asciugateli e tagliateli a fettine.

Passateli nella farina di mandorle, quindi friggeteli in olio di arachidi finché non risulteranno dorati.

Nel frattempo sbattete le uova e tagliate a fette non troppo sottili lo Schiz.

Passate lo Schiz prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto (assicurandovi che anche i lati siano adeguatamente bagnati) e quindi nel pane grattugiato, quindi ripassate nell’uovo e ancora nel pane.

Friggete in abbondante olio fino a doratura. Fate asciugare su carta da forno, salate abbondantemente con il sale rosa e servite con le chips di topinambur.