Polpette di Ricotta e Asparagi

by Alessandro Lunetta

In questa ricetta trovi:

Preparazione
1

In una ciotola, amalgamare con una forchetta la ricotta, l’uovo, il Grana Padano DOP, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Quando il composto è omogeneo aggiungere un po’ alla volta il pangrattato.

2

Formare a mano le polpette a metterle su un piatto.

3

Dopo aver tritato finemente la cipolla e la carota, metterle a soffriggere, con un filo d’olio in una padella.

4

Lasciare soffriggere, versare la passata di pomodoro e aggiungere sale a piacere.

5

Far cuocere il sugo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a questo punto le polpette. Per la cottura sono sufficienti 10 minuti a padella coperta, rigirare le polpette ogni tanto.

6

Verso fine cottura aggiungere le punte di asparagi precedentemente lessate in acqua leggermente salata.

7

Servire le polpette calde guarnendole con qualche ciuffo di prezzemolo.

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