Mozzarella fritta e crema di peperoni

• Per la mozzarella:

Dopo aver lasciato le mozzarelle a sgocciolare in uno scolapasta per circa una ventina di minuti, tagliarle dandole la forma di un cubo.

Mettere da parte i “ritagli”, serviranno per la crema di peperoni.

In un piatto mescolare i due tipi di pangrattato, la farina di mais, la paprika e le erbe aromatiche.

In una ciotola, sbattere le due uova insieme alla farina.

Aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e densa (non dovrà essere troppo liquida altrimenti scivolerà via dal cubo di mozzarella).

Immergere i cubi nella pastella e poi passarli nel pangrattato.

Compattare con le mani molto bene (questo consentirà di non far “scoppiare” la panatura durante la frittura).

Trasferire i cubi panati in un piatto, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per un’ora.

• Per la frittura:

Scaldare l’olio in una pentola a bordi alti e quando avrà raggiunto i 170°-180°, immergere delicatamente i cubi di mozzarella due alla volta e friggerli fino a doratura (circa un paio di minuti).

Quindi scolarli su carta assorbente.

Servire ogni cubo con un ciuffo di crema di peperoni e una fogliolina di menta.

• Per la crema di peperoni:

Lavare i peperoni e arrostirli (interi) nella friggitrice ad aria per 20 minuti a 200° o in forno, modalità ventilata, per 30 minuti a 200° girandoli a metà cottura (i tempi di cottura sono comunque indicativi in quanto dipende dalla dimensione dei peperoni e dal modello della vostra friggitrice ad aria).

Una volta pronti, lasciarli raffreddare in una ciotola con sigillo e poi procedere a spellarli.

Frullare i filetti di peperoni con i “ritagli” di mozzarella messi precedentemente da parte e qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Mettere la crema ottenuta in una sacca da pasticceria.